Wenn die Hefe nicht arbeitet ist das meistens ein Zeichen dafür, dass Du zu wenig aktive Zellen hast.
Die Hefe ist ein sensibles Lebewesen und stellt unter bestimmten Bedingungen die Arbeit schnell ein.
Dies kann mehrere Gründe haben:
1. Die Anstellzellzahl stimmt bereits nicht, d.h. Du hast zu wenig Trockenhefepackungen auf die Menge bereiteter Würze (trifft bei Baukits in der Regel nicht zu).
2. Die Hefe wurde durch Temperatur beschädigt, z.B. die Hefepackung auf der sonnigen Fensterbank oder neben dem heißen Kessel liegen gelassen.
3. Die Hefepackung war beschädigt und zieht Luft. Durch Oxidation kann die Hefezellzahl sich über einen längeren Zeitraum reduzieren (eher selten).
4. Die Anstellhefe wurde Stress ausgesetzt (Temperaturschwankungen, osmotischer Druck/zu hohe Stammwürze vs. zu wenig aktiven Zellen). Hier ist es häufig der Starter den Du vielleicht angestellt hast, der wärmer war als Deine Anstellwürze, dann reichen schon 2°C niedrigere Temperatur und die Hefe bekommt einen Kälteschock. Daher immer gleiche Temperatur von Starter und Anstellwürze bzw. die Hefe in ein wärmeres Ambiente überführen.
5. Die Hefe wurde nicht richtig ernährt, um sich vermehren zu können oder kann deswegen nicht genug Enzyme bilden, um die Kohlenhydrate zu metabolisieren (z.B. Zinkmangel). Der Fall ist bei einer reinen Malzwürze unwahrscheinlich, welche die Hefe gut versorgt. Es kann nun sein, dass Du einen Starter mit Wasser gemacht hast und zu lang mit dem Anstellen gewartet hast, da die Hefe nach bereits 30 Minuten ohne Nahrung anfängt sich abzusetzen.
6. Unzureichende Belüftung der Würze. Sofern die Menge an Hefepackungen mit der Menge an Würze laut Rezept/Hefespezifikation ausreicht, kann die Würze zu wenig Sauerstoff vor dem Anstellen mit der Hefe erhalten haben. Die Hefe vermehrt unter aeroben Bedingungen bedeutend effektiver und der Brauer braucht sehr viele junge Zellen für die Gärung, daher ist Belüftung (aktiv durch Sterilluftzufuhr oder passiv durch "plätschern lassen") wichtig.
Der letzte Punkt ist demnach auch Deine Chance die Gärung wieder in Gang zu bekommen. Wenn Du die Anstellwürze noch einmal von einem Gefäß in ein anderes Plätschern lässt oder mit einem sterilen Kochlöffel intensiv rührst, bekommst Du die Vermehrung wieder in Gang und nach einiger Zeit läuft dann die Gärung wieder an.
Wenn Dir dies nicht weitergeholfen hat, dann kannst Du im Braumarkt in Hamburg noch einmal eine Packung Hefe abholen. Verweise im Shop dann einfach auch mich und man gibt Dir eine Packung Hefe auf Kulanz.