Succesregels:
- Voor iedere 5 liter wijn heeft u 7-8 kilo druiven nodig.
- Werk schoon! Reinig wijnmaak-gereedschap met een sulfietoplossing (1 theelepel per ltr water + een mespunt citroenzuur), gebruik nooit soda.
- Bij grote hoeveelheden is een fruitmolen of druivenpers onmisbaar (ook te huur).
- De gistingsfles- of vat die u gebruikt moet “op maat” zijn, dus helemaal vol.
- Te weinig druiven? Er bestaat speciaal druivenconcentraat in rood, wit of rosé, ideaal om een mooie rode kleur aan de wijn te geven en de smaak te verbeteren.
Werkwijze:
- Laat de druiventrossen zoveel mogelijk intact en haal de druiven er pas vanaf vlak voor het uitpersen.
- Spoel de druiven af met veel water om stof en vuil te verwijderen.
- Los 1 theelepel sulfiet op in 10 liter water en dompel daar de trossen in.
- Spoel daarna de druiven met koud water om alle sulfietresten weg te spoelen.
- Verwijder de steeltjes en haal de druiven van de trossen. Doe ze in een witte plastic emmer, kneus ze (met de handen of voeten) en laat de pitten heel!
Voeg per 5 liter wijn (7-8 kg druiven) toe:
| Wijngist | 1 theelepel (of 1 zakje) |
| Gistvoedingzout | 1 theelepel |
| Rohament-P | 1 theelepel |
| Pecto-Enzymen | 1 theelepel |
Bij consumptiedruiven (of gekochte druiven) extra aan de most toevoegen:
| Citroenzuur | 1 theelepel |
| Wijnsteenzuur | 1 theelepel |
| Tannine | ½ theelepel |
Suiker
Extra suiker toevoegen is in Nederland meestal noodzakelijk om de wijn later voldoende alcohol te geven. De suiker lost u altijd in het druivensap op, nooit in water! Geen water bij de wijn. Druivensap- of concentraat bevat ook suiker, hou daar rekening mee. Gebruik een hydrometer om het suikergehalte om het toekomstige alcoholgehalte van de wijn te bepalen. Geen hydrometer? In onderstaande tabel wordt aangegeven hoeveel suiker er aan de most toegevoegd moet worden.
Zijn de druiven:
| Zeer zoet | geen suiker toevoegen | S.M 1100 |
| Zoet | 450 gram suiker / 5 liter | S.M 1070 |
| Matig zoet | 650 gram suiker / 5 liter | S.M 1040 |
| Niet zoet | 950 gram suiker / 5 liter | S.M1010 |
Pulpgisting:
Geef fruitvliegjes geen kans om de most te infecteren en dek na het doorroeren van de ingrediënten de emmer met een schone doek af. Iedere dag moet most 3 x goed doorgeroerd worden met een schone lepel. Nederlandse blauwe druiven geven vaak een rosé, dus geen rode wijn. Voeg de suiker toe in net zoveel etappes als het aantal dagen dat de pulpgisting duurt. De pulpgisting is nodig om alle smaakstoffen aan de most te onttrekken. Bij een te lange pulpgisting wordt ook smaak onttrokken die niet in de wijn thuishoort. Denk maar aan het theezakje wat te lang in de thee heeft gezeten ...
Maak van blauwe druiven:
| Rode wijn | 5-10 dagen laten pulpgisten |
| Rosé wijn | 2-5 dagen laten pulpgisten |
| Witte wijn | Direct uitpersen |
Maak van witte druiven:
| Witte wijn | 0-3 dagen laten pulpgisten |
Na de pulpgisting de most goed uitpersen. Doe het sap in de gistingsfles en laat de wijn volledig uitgisten.
Let op:
Later geen suiker meer erbij want alle suiker is al in de pulpgisting toegevoegd! Hevel de wijn nadat deze mooi helder is geworden iedere 4 weken over. Pas als de wijn kristalhelder is, kan er gebotteld worden. Laat de flessen minstens zes tot twaalf maanden rijpen