Of je nu bier, wijn of een andere heerlijke fermenterende drank gaat maken. Vergisting is een belangrijke stap in het proces. Hieronder helpen we je bij kiezen van het juiste vergistingsvat.
1. De juiste hoeveelheid
Als je aan de slag gaat met de vergisting, dan heb je als het goed is eerst een paar uur in de keuken doorgebracht en heb je een brouwsel klaar staan om in het vergistingsvat te gieten. Om het juiste vergistingsvat te kiezen moeten we weten hoeveel je hebt gemaakt.
Ga je bijvoorbeeld bier brouwen, dan zul je tijdens de hoofdvergisting een vat gebruiken wat maar voor maximaal ⅔ gevuld is. Dus heb je een brouwsel van 20 liter bier gemaakt. Dan heb je een vergistingsvat van 30 liter nodig om een hevige vergisting binnen je vat te houden. Ga je het bier vervolgens hevelen naar een schoon vat, dan is het vaak handiger om een kleiner vat te nemen. Hoe minder zuurstof hoe minder kans op infecties of schimmels. Vergist je in 1 vat dan kun je genoegen nemen met het grotere vat maar dien je je brouwsel zo min mogelijk met zuurstof in aanraking te laten komen. Open dus niet continu je vat tijdens de vergisting.
2. De ideale vorm
Gistingsvaten zijn er in verschillende vormen. Van een standaard emmer formaat tot een conisch of zelfs eivormig vat. De vorm van het vat zal met name bepalen wat er met je gist en ander residu gaat gebeuren. Tijdens de vergisting zullen er namelijk stoffen naar beneden zakken. Met name dode gist maar ook bijvoorbeeld eiwitten vinden hun weg naar de bodem. Bij Conische gistvaten zoals de FastFerment™ of Brewtech Chronical zal het gist zich verzamelen onder in de punt van het vat en is dit af te tappen middels een kraan of gistbol. Bij een vat met platte bodem gebruik je vaak een hevel met droesemkop om van bovenaf te hevelen.
3. Het perfecte materiaal
Ze zijn er in allerlei materialen maar de meest populaire zijn RVS, kunststof of Glas. In volgorde van kwaliteit kunnen we kunststof als laagste zetten. Dit omdat kunststof gemakkelijk geuren kan opnemen indien er krasjes ontstaan op het oppervlak. Weet je dit te vermijden door bijvoorbeeld geen staalwol of schuurspons te gebruiken dan is kunststof een solide goedkope oplossing. Als 2e heb je de glazen variant zoals een mandfles. Het glas is duurzamer dan kunststof en zal dus ook minder snel beschadigen. Een mandfles zul je daarentegen wel wat lastiger kunnen reinigen omdat er geen grote verwijderbare deksel op zit. Gebruik een goede flessenborstel en warm (maar niet kokend) water en een reinigingsmiddel zoals Puro-oxi. Als laatste de RVS variant. Ook deze is duurzaam maar heeft nog als grote voordeel dat deze makkelijker te reinigen is door simpel het verwijderen van het grote deksel. Daarnaast kan een RVS variant meerdere onderdelen bevatten zoals een kraantje of thermometer. Iets wat overigens bij kunststof soms ook een optie is.
4. De beste accessoires
Vergistingsvaten kun je uitbreiden met allerhande accessoires. Sommigen zijn reeds voorzien van een aantal accessoires en voor anderen kun je deze er nog los bij kiezen. Voor het (ver)plaatsen zijn er manden, draagriemen, muurbeugels en statieven. Daarnaast kun je een aftapkraan of bol voor de dode gist installeren. En een tapkraantje om monsters te nemen van je bier. Denk ook aan de optie van een thermometer of een isolatiehoes om de temperatuur constanter te houden tijdens het vergisten
5. Een vergistingsvat voor ieder budget
Maak je geen zorgen over de prijs van een vergistingsvat. Je kunt het zo gek maken als je wilt. Een complete brouwemmer met waterslot, deksel en aftapkraantje heb je vaak al onder de 10 euro. Denk in het begin goed na over wat je wilt bereiken en welke middelen je minimaal nodig hebt. Veel beginners starten met een eenvoudig vat en kiezen daarna snel al voor een beter vat met meer opties.